為什么苦瓜越苦越回甘？深圳蔬菜配送公司為您科普
苦瓜的“苦”從哪來(lái)？
苦瓜的苦味來(lái)自葫蘆素，這是一種三萜類化合物，是植物保護(hù)自己的天然武器。動(dòng)物嘗到苦味就會(huì)避開(kāi)，這樣苦瓜才能順利長(zhǎng)大。
葫蘆素主要集中在苦瓜的果皮和白色海綿狀組織里，越靠近瓜瓤越苦。所以怕苦的人刮掉白瓤，苦味會(huì)減少很多。
但葫蘆素不只是苦，它還是苦瓜最寶貴的活性成分。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，葫蘆素具有抗炎、抗氧化、降血糖等多種功效。
為什么有人覺(jué)得苦，有人覺(jué)得甜？
這涉及到兩個(gè)層面的原因。
第一層：基因差異。人對(duì)苦味的敏感度由基因決定。有些人天生對(duì)苦味敏感，叫超級(jí)味覺(jué)者，他們嘗苦瓜覺(jué)得苦到無(wú)法忍受。另一些人苦味閾值高，就覺(jué)得苦瓜的苦還能接受。
第二層：味覺(jué)適應(yīng)。苦瓜中含有一種特殊的成分，能暫時(shí)抑制苦味感受器，激活甜味感受器。吃完苦瓜再喝水，會(huì)覺(jué)得水是甜的。這就是苦瓜的回甘現(xiàn)象。
所以苦瓜確實(shí)是蔬菜界的變臉大師，先給你一記苦味暴擊，然后悄悄釋放甜味，讓你回味無(wú)窮。
苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
苦瓜是典型的高營(yíng)養(yǎng)、低熱量蔬菜。在維生素方面，苦瓜最突出的是維生素C，是檸檬的2倍，番茄的3倍。
此外還含有維生素A、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E、葉酸等多種維生素。
礦物質(zhì)方面，苦瓜富含鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等微量元素。鉀含量每100克約200毫克，有助于平穩(wěn)血壓。
最核心的活性成分是苦瓜特有的苦瓜皂苷、苦瓜素、多肽P等。這些成分賦予了苦瓜獨(dú)特的保健功效。
苦瓜的健康功效
降糖能手：苦瓜最著名的功效就是輔助降血糖。苦瓜中的苦瓜皂苷、多肽P等成分具有胰島素樣作用，能促進(jìn)葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞，降低血糖水平。
清熱解毒：中醫(yī)認(rèn)為苦瓜性寒、味苦，入心、脾、肺經(jīng)，有清熱解暑、明目解毒的功效。夏天吃苦瓜，能祛除體內(nèi)暑熱，預(yù)防中暑。
增強(qiáng)免疫力：苦瓜富含維生素C和多種抗氧化物質(zhì)，能清除自由基，增強(qiáng)免疫細(xì)胞功能，幫助身體抵抗感染。
美容養(yǎng)顏：維生素C促進(jìn)膠原蛋白合成，保持皮膚彈性。苦瓜中的抗氧化物質(zhì)能減少紫外線引起的皮膚損傷，延緩衰老。
促進(jìn)消化：苦瓜中的苦味物質(zhì)能刺激胃液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化。夏天食欲不振時(shí)，吃盤(pán)涼拌苦瓜特別開(kāi)胃。
平穩(wěn)血壓：苦瓜富含鉀元素，能促進(jìn)鈉排出，幫助維持正常血壓。膳食纖維能結(jié)合膽固醇，促進(jìn)其排出體外。
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