茼蒿：曾經(jīng)的宮廷菜，如今的火鍋必備
惠州生鮮配送中心為您科普
茼蒿這個(gè)名字你可能覺得普通，但它有一個(gè)非常霸氣的別名——皇帝菜。
茼蒿在古代是宮廷菜，專門給皇帝吃的。據(jù)記載，茼蒿在宋代就被引入中國(guó)，因?yàn)闅馕丢?dú)特、口感脆嫩，很快成了皇家餐桌上的常客。
為什么皇帝會(huì)看上這么個(gè)綠葉子菜？因?yàn)檐磔锎_實(shí)有它的獨(dú)到之處。它含有十幾種揮發(fā)性精油，那股特殊的香氣就是這些東西散發(fā)出來的。古人認(rèn)為這種香氣能安心氣、養(yǎng)脾胃，所以把它當(dāng)作養(yǎng)生菜。
茼蒿的特殊氣味來自它體內(nèi)的揮發(fā)油，主要成分是茴香醛、茴香醚等物質(zhì)。有的人對(duì)這類氣味特別敏感，聞著就覺得沖。有的人則覺得清香宜人。這和感知苦味、香菜味的基因一樣，是寫在DNA里的。
茼蒿的兩個(gè)品種：大葉和小葉
很多人不知道，茼蒿其實(shí)有兩個(gè)主要品種，長(zhǎng)相和吃法都不一樣。
大葉茼蒿：葉片寬大肥厚，莖比較短，口感更嫩滑，香味相對(duì)淡一些。適合清炒、上湯、蒜蓉。南方人比較喜歡這種。
小葉茼蒿：葉片細(xì)碎，像小勺子，莖又細(xì)又長(zhǎng)，口感更脆，香味更濃。適合涮火鍋、涼拌。北方人更愛這種。
所以如果你覺得以前吃的茼蒿不好吃，可能是吃錯(cuò)了品種。喜歡清淡口味的，大葉茼蒿更友好。喜歡濃烈香氣的，小葉茼蒿才是你的菜。
茼蒿的營(yíng)養(yǎng)：
別看茼蒿不起眼，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)都不低。
維生素A含量很高。每100克茼蒿含有約250微克的維生素A，對(duì)眼睛特別好。古醫(yī)書里說茼蒿能明目，是有科學(xué)道理的。
鉀含量豐富。每100克茼蒿含鉀約400毫克，有助于排出體內(nèi)多余的鈉，對(duì)穩(wěn)定血壓有好處。
鐵和鈣也不錯(cuò)。雖然不是最頂尖的水平，但在綠葉菜里算中等偏上。清炒一盤茼蒿，順便補(bǔ)點(diǎn)鐵和鈣，一舉兩得。
最特別的是，茼蒿含有一種叫膽堿的物質(zhì)。膽堿是大腦神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體，對(duì)記憶力和認(rèn)知功能有一定幫助。
吃茼蒿的注意事項(xiàng)
茼蒿雖好，但有一類人要少吃——低血壓患者。
茼蒿有輔助降壓的作用，因?yàn)樗拟浐扛撸艽龠M(jìn)鈉的排出。對(duì)于高血壓患者來說，這是好事。但對(duì)于本身血壓就偏低的人來說，吃太多茼蒿可能會(huì)讓血壓更低，出現(xiàn)頭暈、乏力的情況。
另外，茼蒿的草酸含量中等，不算特別高，一般不需要焯水。但如果要涼拌或者特別在意草酸，可以先焯一下水，時(shí)間控制在30秒以內(nèi)。
13691678777
深圳市龍崗區(qū)龍崗街道新生社區(qū)萊茵路9-1號(hào)
13691678777
366597999@qq.com
掃一掃咨詢我們
Copyright ? 2015-2025 www.186699.com All rights reserved. 版權(quán)所有: 廣東深圳東莞惠州佳惠鮮農(nóng)副產(chǎn)品配送有限公司
備案號(hào)：粵ICP備16080146號(hào) 網(wǎng)絡(luò)支持：佳惠鮮網(wǎng)絡(luò)部
